- 1 mazzo di asparagi
- 1 bicchiere di riso originario integrale
- 1 e 1/2 bicchieri di acqua (per la prima cottura del riso)
- 2 cucchiai di shio koji
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Olio EVO
- Pepe
Lavare il riso integrale e sgocciolarlo bene, poi metterlo in una pentola e aggiungere l’acqua per la prima cottura. Coprire col coperchio e cuocere a fuoco vivace. Quando bolle abbassare il fuoco, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Lavare e pulire gli asparagi, tagliargli a pezzettini. Mettere gli asparagi in una padella oleata e saltarli a fuoco medio per qualche minuto; abbassare il fuoco e aggiungere uno dei due cucchiai di shio koji. Cuocere a fuoco basso con coperchio finché non si ottiene la cottura preferita (meglio se croccante). Controllare se il riso ha assorbito l’acqua: se si vedono dei buchi sulla superficie del riso spegnere il fuoco. Lasciare riposare con coperchio. Quando saranno cotti gli asparagi, metterli in un piatto.
Nella stessa padella mettere di nuovo un po’ di olio di oliva, aggiungere il riso precotto e saltarlo: sfumare con il vino, se gradito. Aggiungere un altro cucchiaio di shio koji. Unire gli asparagi precedentemente cotti e saltarli insieme. Via via, aggiungere un poco di acqua calda, mescolando costantemente finché non si cuoce completamente il riso. Servire con un po’ di pepe a piacimento.
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