L’olio d’oliva è un concentrato di sapori, insieme intensi e delicati ed il più prezioso alleato per chi prediliga una cucina sana, perché ricco di proprietà nutrizionali uniche. Non esiste una pietanza per la quale l’olio di oliva non sia perfetto.
Le sue caratteristiche principali sono l’armonia e l’adattabilità a piatti salati e dolci, crudi e cotti ed anche, contrariamente a quanto si creda, alle fritture, grazie al suo “punto di fumo” molto elevato (210°).
L’olio di Oliva Europeo è il prodotto giusto per tutti i tipi di preparazione gastronomica.
I suoi utilizzi in cucina sono variegati:
Olio a crudoL’uso tradizionale e più noto dell’olio extra vergine di oliva è destinato ai condimenti a crudo: il suo profumo e il suo gusto si adattano ad ogni pietanza senza mai coprirne il sapore, anzi
esaltando l’esperienza sensoriale di qualunque piatto.
Ideale per scatenare la creatività provando abbinamenti sempre nuovi tra olio e cibo, facendo attenzione a utilizzare la giusta quantità.
A seconda della ricetta, è preferibile scegliere un
olio extra vergine di oliva delicato, che non copra il sapore del piatto, oppure un
EVO dalle note aromatiche più intense, fruttate o piccanti, in grado di aggiungere carattere a una ricetta.
La quota giornaliera raccomandata dagli specialisti della nutrizione è pari a 2-3 cucchiai da minestra al giorno (1 cucchiaio da minestra è 10 gr).
Fritturail miglior olio per friggere è proprio l’extravergine. Grazie al suo punto di fumo regge le temperature elevate, e non va incontro al deterioramento ossidativo mantenendo inalterate le sue proprietà benefiche. Il cibo fritto in olio d'oliva ha un contenuto di grassi più basso rispetto al cibo fritto in altri oli, rendendo l'olio d'oliva più adatto al controllo del peso.
Alcuni consigli per una frittura perfetta: usare pentole strette e profonde, gli alimenti devono essere completamente immersi nell’
olio per friggere e prima di immergere gli alimenti occorre controllare che l’olio sia caldo.
Cottura al fornoideale per ogni alimento, permette di cucinare con meno
grassi aggiuntiarricchisce di sapore ogni piatto. Ad esempio nel pesce al cartoccio un po’ di olio aromatizzato al peperoncino aggiunge un pizzico di carattere al piatto.
ConfitL’olio è perfetto per il confit, tecnica di cottura dei cibi che ha origine nella cucina francese e consiste nel coprire il cibo con il grasso cucinandolo a bassa temperatura per mantenere inalterate le proprietà dell’alimento. La cottura confit si può fare con la carne, soprattutto quella di oca, anatra, agnello, coniglio, ma anche con alcuni tipi di pesce come il merluzzo.
Marinaturatecnica di cucina che consiste nel preparare l’alimento alla successiva cottura, insaporendolo con una serie di ingredienti tra cui olio extravergine, aromi, spezie ed erbe, lasciandolo ad ammorbidire per un determinato periodo di tempo; oppure può essere utilizzata come precottura, grazie alla prevalenza di un elemento acido, quale il limone o l’aceto.
Per preparare i dolcisostituire il burro con l’olio extra vergine d’oliva permette di creare buonissimi dessert leggeri, soffici e più digeribili. Basta tenere a mente che 100 g di burro equivalgono a circa 80 g di olio.
Preparazioni sott’olioSi tratta di un trattamento che permette di preservare gli alimenti infondendoli in un bagno d'olio, un agente di conservazione naturale, grazie al suo potere antiossidante. Ideale soprattutto per il pesce, come tonno e sardine e per tutti i tipi di ortaggi e verdure.