Tonkatsu all’olio di oliva (La “cotoletta” giapponese)

Elimina le parti nervose della carne per evitare che la lonza si arricci una volta cotta. Pressa un po’ la carne con un pesta carne o con un coltello largo. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati. Sbatti l’uovo in una ciotola e aggiungi la farina e il pangrattato in altre due ciotole separate. Impana il maiale con la farina, eliminando gli eccessi. Immergi il maiale impanato nell’uovo sbattuto, e impanalo nuovamente nel pangrattato. Scalda l’olio di oliva in padella a 180℃. Se non hai un termometro da cucina, puoi verificare la temperatura immergendo la punta di una bacchetta nell’olio: se si generano bolle, la temperatura è giusta.

Metti il maiale nell’olio; quando la superficie impanata si dorerà e diventerà croccante (dopo circa un paio di minuti), girala dall’altra parte. Quando entrambi i lati avranno raggiunto una croccante doratura, togli la cotoletta dalla padella e appoggiala su una griglia per far scolare l’olio, o su un pezzo di carta da cucina. Lasciala riposare per 4-5 minuti, e poi tagliala in 3-5 grosse fette. Servila con cavolo tritato, la fetta di limone e la salsa tonkatsu.

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