Carpaccio d’oro - Gustav Klimt dello Chef Hirohiko Shoda

Ingredienti (4 persone)

per il carpaccio di fesone

400g carne di fesone
sale
succo di limone
salsa di soia
olio extravergine di oliva
foglio d'oro

per l'insalata aromatica

50g rucola
50g erba cipollina
sale
aceto balsamico
olio extravergine di oliva

per la salsa d'oro

30g tuorlo
5g senape
3g aceto vino bianco
30g acqua naturale
100g olio di vinaccioli
30 g olio extravergine di oliva
1g zafferano

per la finitura

fiori eduli
zafferano liquido

Preparazione

Per il carpaccio di fesone, pulire bene il fesone e tagliare a fettine sottili. Condire con tutti gli ingredienti e lasciar marinare in frigorifero per 10 minuti.

Per l'insalata aromatica, pulire bene la rucola e l’erba cipollina. Tagliarle la rucola a tocchetti e l’erba cipollina a bastoncini di 1 cm. Condire con tutti gli ingredienti.

Per la salsa d'oro, frullare con il mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.

In un piatto da portata, adagiare le fette di carpaccio di fesone. Coprire con la salsa d’oro. Aggiungere l'insalata aromatica e cospargere con la salsa d'oro. Finire con fiori eduli e gocce di zafferano liquido.

Ricetta tratta da: https://www.alimentipedia.it/hiro-shoda.html