Sgusciare le uova e riunirle in una ciotola. Battere velocemente le uova insieme ad un cucchiaio o due di salsa di soia, un pizzico di sale ed un po' di zucchero. Nel frattempo, scaldare una padella (diametro da 24 cm), ungendola con un goccio di olio di oliva. Versare metà dell'uovo battuto nella padella, mantenendo una fiamma moderata-vivace: lasciar rapprendere la frittata. Non appena la frittata si rassoda (dopo circa 1 minuto), iniziare ad arrotolarla aiutandosi con una paletta oppure con dei bastoncini, avendo cura di non romperla. Lasciare un lembo della frittata da arrotolare, dunque unire il rimanente uovo sbattuto (che aderirà al lembo della frittata già formata). L'uovo si rapprenderà velocemente: a questo punto, arrotolarla completamente. Rimuovere il rotolino di frittata dalla padella e sistemarlo sopra ad un foglio di pellicola trasparente. Avvolgere il Tamagoyaki sulla pellicola trasparente e lasciar completamente raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo per almeno un'ora. Tagliare il Tamagoyaki a fettine e servire.
