Mix alla giapponese con daikon e miso all’olio di oliva

Cuocete 2 cucchiai di riso in una casseruola di acqua senza sale per 15'. Filtrate e conservate l'acqua di cottura, il riso non servirà più. Pestate qualche grano di pepe di Sichuan. Pelate le patate, grattugiatele a scaglie, conditele con il pepe di Sichuan e mescolatele con la farina. Cuocete il composto di patate in una padella calda velata di olio per 2-3 minuti per lato, usando un anello di metallo per dare la forma. Preparate così 8 gallette, accomodatele su una placca e spennellatele di salsa di soia su entrambi i lati. 

Pelate tutto il daikon, affettatene 1/4 molto sottilmente e mettete le fettine in acqua e ghiaccio. Tagliate il resto del daikon in rondelle spesse mezzo centimetro e sbollentatele per 3-4 minuti nell’acqua di cottura del riso che avete tenuto da parte. Mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di saké, 2 cucchiai di vino passito e mezzo cucchiaino di zucchero. Scaldate una padella e poi con cautela versatevi il mix di soia, saké e passito, unite le rondelle di daikon sbollentate, e cuocete, riducendo leggermente la fiamma, fino a quando la salsa non sarà stata assorbita dalle fette di daikon: ci vorranno 2-3 minuti.

Raccogliete il miso nel bicchiere del frullatore a immersione con il succo di 1 lime e 40 g di olio, frullate fino a ottenere una maionese. Affettate il tofu in listerelle sottili. Servite alternando le fette di daikon cotto con le gallette di patate e il tofu, condite con la maionese di miso e completate con il daikon crudo. Decorate a piacere con scorza di lime grattugiata.

Fonte: 

https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/misto-alla-giapponese-con-daikon-e-miso/