- 1 trancio di tonno da circa 600 gr
- 2 cipollotti novelli
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin (sakè dolce)
- 2 cucchiai di sakè
- olio di semi di sesamo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Mondate e sbucciate i cipollotti, tritate finemente la parte bianca e tagliate a pezzetti la parte verde del gambo. Mescolate in una ciotola la salsa di soia, il mirin, il sakè, un cucchiaio di olio di semi di sesamo e i cipollotti tritati. Disponete il filetto di tonno in una terrina, distribuite il condimento sulla superficie del pesce, salate e profumate con abbondante pepe macinato al momento. Lasciate marinare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, miscelate e scaldate in una padella un cucchiaino di olio di semi di sesamo e uno di olio di oliva e scottate il tonno circa un minuto per parte. Trasferite il filetto su un tagliere, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a trance sottili e disponetele in un piatto da portata; cospargete con la parte verde dei cipollotti a pezzetti, versate sopra 2 cucchiai della marinata, completate eventualmente con poco sale e servite.
