Somen al tonno rosso e olio di oliva

320 g di Somen (spaghetti fini giapponesi)
80 g di tonno rosso
20 cl di mentzuyu (il brodo)
q.b. di kizami wasabi (ne serve una punta di cucchiaio)
q.b. di polvere di yuzu (ne serve una punta di cucchiaio)
10 g di cipollotti
q.b. di fave
q.b. di pancetta dolce
takuan (daikon marinato con sale)
q.b. di olio di oliva europeo extravergine
q.b. di sesamo

Brodo

200 dashi (katsoubushi - kombu)
50 ml di salsa di soia
300 g zucchero
q.b. di sake

Preparazione

Per il brodo: unite salsa di soia, alga kombu e kazoubushi al dashi. Aggiungere altra salsa di soia, sake e zucchero.

Per il condimento: fate bollire le fave, rendete croccante la pancetta in padella. Poi, tagliare a strisce sottili il tonno e marinatelo nella salsa di soia con sake e zucchero. Passate a tagliare a dadini molto piccoli il takuan e, infine, il cipollotto in strisce sottili.

Per i somen: portate a bollore l’acqua e lasciate bollire per 3/4 minuti i somen. Poi, scolateli e sciacquateli in acqua fredda per fermare la cottura.

Per l’impiattamento: mettete i somen nel piatto, aggiungete le fave, la pancetta e il takuan. Unite la polvere di yuzu, il cipollotto, un goccio di olio di oliva. Infine, aggiungete il tonno e con il wasabi il brodo.

Fonte: Ricetta Maguro Somen, i premiatissimi spaghetti giapponesi col tonno del maestro Haruo Ichikawa | Cook (corriere.it)