Per lo Shabu Shabu:
Per la salsa di pomodorini:
Per la finitura:
Per lo shabu shabu: pulire ed eliminare l’intestino e la pelle del calamaro. Con un coltello, incidere la testa del calamaro in senso sia verticale sia orizzontale, creando un motivo a rete che avrà l’effetto di far arricciare il calamaro durante la cottura. In una pentola, sbollentare il calamaro in acqua salata bollente per pochi secondi, poi scolare e asciugare su carta da cucina. In una ciotola, condire il calamaro con tutti i condimenti.
Per la salsa di pomodorini:
Frullare i pomodorini datterini con un mixer fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. In seguito, filtrare con un passino e condire con il sale.
Per la finitura:
In un piatto da portata, stendere il pesto di basilico e la salsa di pomodorini. Adagiare lo shabu shabu di calamaro, completare con i pinoli tostati e il basilico.
Fonte: https://chefincamicia.com/ricetta/shabu-shabu-di-calamaro/
