Per la tartare di gamberi:
Gamberi rossi 8;
Sale q.b.;
Olio Extravergine di oliva q.b.
Per il brodo di gamberi:
Gusci di gamberi rossi 8;
Vino bianco 20 ml;
Acqua naturale q.b.;
Olio Extravergine di oliva q.b.
Per il limone sotto sale:
Limone 20 g.;
Sale grosso q.b.
Per gli spaghetti:
Spaghetti 200 g. ;
Aglio 1 spicchio ;
Peperoncino fresco 1 ;
Olio Extravergine di oliva q.b.
Per la finitura:
Bottarga di muggine q.b.
Preparazione
Per la tartare di gamberi: sgusciare i gamberi ed eliminare l'intestino, tagliare a tocchetti, condire con sale e olio extravergine d'oliva; tenere da parte i gusci per il brodo.
Per il brodo di gamberi: in una pentola, rosolare leggermente i gusci dei gamberi rossi con un filo di olio extravergine d'oliva europeo; sfumare con il vino bianco, coprire con l'acqua naturale. Cuocere per 15 minuti, filtrare con un colino. Per il limone sotto sale: tagliare il limone a fette e inserirlo in un barattolo in vetro con abbondante sale grosso; lasciar marinare per una settimana in frigorifero. Per gli spaghetti: cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua leggermente salata. In una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo di profumatissimo olio extravergine d'oliva europeo; versare il brodo di gamberi e ultimare la cottura della salsa. Risciacquare le fette di limone sotto sale in acqua, eliminare il sale in eccesso e asciugare e tagliare a pezzettini, aggiungere alla salsa. Scolare gli spaghetti, versarli nella salsa di gamberi rossi, amalgamare e mantecare.
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