Preparazione
Su una spianatoia forma la classica “fontana” con le due farine precedentemente setacciate. Aggiungi le uova, i tuorli e l’olio. Incorpora le uova con l’aiuto di una forchetta, poi procedi impastando con le mani fin quando l’impasto non risulta liscio ed elastico. Impellicola e lascia riposare per mezzora.
PER IL RIPIENO
Sala la carne e lasciala riposare due ore in frigorifero. Taglia le verdure a dadini e falle rosolare con tre cucchiai di olio, aggiungi il vino e fai ridurre della metà. Infarina la carne con la farina di riso e falla rosolare in poco olio facendo attenzione a non bruciare la farina. Sposta la carne nella pentola con le verdure e il vino poi copri con acqua e lascia cuocere finché la carne non sarà morbida. Lascia raffreddare nel liquido. Una vota freddo passare la carne e metà delle verdure al tritacarne e aggiustare il sapore con sale e parmigiano. Ridurre il restante fondo di cottura e legarlo con poca maizena per ottenere la salsa di accompagnamento. Prepara i plin con il ripieno di carne nel modo classico. La pasta, grazie all’alto contenuto di olio non si attaccherà al piano di lavoro, potrai quindi stenderla senza utilizzare ulteriore farina e ottenendo così un velo sottile, liscio e molto lucido. La pasta fresca più bella mai vista.
PER LA SALSA
Fai sciogliere il parmigiano nella panna bollente continuando a mescolare. Setaccia con un colino e tieni al caldo a bagno maria.
PER LA CIALDA
Frulla insieme tutti gli ingredienti per ottenere la pastella. Scalda a fuoco alto una padella con fondo antiaderente, nel frattempo cuoci i plin in abbondante acqua salata per circa tre minuti. Versa un mestolo di pastella nella padella, attendi circa un minuto in modo che l’acqua evapori e che l’olio separandosi inizi a formare la cialda. Adagia i plin cotti con delicatezza sulla cialda e aspetta che la cialda diventi croccante e dorata. Aiutandoti con una spatola (è l’operazione più delicata della ricetta) sposta la cialda su un foglio di carta assorbente.
La cottura dei plin sulla cialda richiama la cottura dei tradizionali gyoza giapponesi In un piatto da portata unisci la salsa di parmigiano e la salsa del brasato (entrambe calde) poi adagia i plin con la cialda croccante capovolti.
Fonte https://gnambox.com/ricette/ingredienti/pasta-e-riso/plin-croccanti-yoji-tokuyoshi/
