Pulite i funghi e tagliateli a fettine, tritate finemente tutto il cipollotto e tagliate a cubetti. Preparate la salsa mescolando in una ciotola la salsa di soia con il mirin e lo zucchero, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto, e tenete da parte. Cuocete i noodles in acqua bollente e salata per pochi minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Fate riscaldare in una pentola capiente l'olio extravergine di oliva e una parte della salsa preparata. Aggiungete i singoli ingredienti, compreso il manzo, non mescolandoli tra loro e lasciandoli caramellare. Unite poi i vermicelli di riso e fateli insaporire. Aggiungete infine la salsa e servite il vostro suriyaki con un uovo sbattuto a persona, nel quale si intingerà ogni boccone.
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