PER LA SALSA
Preparate la salsa: in una boule capiente, versate il brodo vegetale, la salsa di soia, lo zucchero e il sakè. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e amalgamare. Lavate e mondate le coste di sedano, le carote e i porri. E tagliateli nel senso della lunghezza. Tagliate le fette di bambù nello stesso modo delle altre verdure. In una padella capiente, scaldate un dito di olio extravergine e cuocete, a fiamma vivace, le verdure appena preparate per 3-4 minuti. E rigirate spesso il tutto.
Appena pronte, aggiungete la salsa e cuocete ancora per 7-8 minuti. Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete per 2 minuti gli spaghetti di riso. Scolate gli spaghetti e uniteli nella padella con salsa e verdurine. Quindi, aggiungete anche i filetti di manzo. Completate la cottura per altri 3-4 minuti. Intanto, prendete quattro ciotoline e in ognuna sbattete leggermente un uovo. Portate in tavola, tradizionalmente nella padella di cottura, e ogni boccone si intingerà nell’uovo sbattuto.
