Accendete il forno e portatelo a 175 gradi in modalità ventilata e imburrate uno stampo quadrato (20x20 cm) o rotondo (22 cm di diametro). Inserite in un robot da cucina le mandorle e la farina integrale e fate andare le lame fino a ottenere un composto omogeneo che metterete da parte. Sbucciate le mele, tagliatele a fette e bagnatele con il succo di mezzo limone, un trucco per non permettere alle mele di scurirsi e per dare anche un po’ di sapore. Alla fine, aggiungete la cannella e lasciate riposare. In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, il miele, l'olio e la bevanda vegetale scelta e mescolate bene a mano. Unite le farine (tipo 1 e integrale con mandorle), aggiungete il lievito setacciato, il pizzico di sale, le uvette strizzate e infarinate, la buccia di limone. Versate il composto nello stampo e sistemate le fette di mela. Infornate e cuocete per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino prima di interrompere la cottura. Quando tiepida, potete spennellare di confettura di albicocche per lucidarla.
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