Preparazione
Dopo aver pulito vongole e cozze, riscaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e aggiungere i molluschi. Lasciarli schiudere a fuoco moderato, con il coperchio, mescolando ogni tanto, fin quando non si saranno aperti tutti. Non appena saranno tiepidi sgusciateli quasi tutti, tenendone da parte pochi interi per decorare i piatti. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
Scottare i gamberi in una padella, con un cucchiaio d'olio, girarli per farli cuocere, basteranno 4-5 minuti. Tenerli da parte in caldo, sgusciandoli quasi tutti, lasciandone qualcuno interno come decorazione. Tenere da parte il fondo di cottura.
Pulire il calamaro e tagliatelo ad anelli. Fare insaporire un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungere i calamari. Lasciarli cuocere 4-5 minuti, e tenerli da parte in caldo, come pure il fondo di cottura.
Pulire i peperoni, tagliarli a metà, poi togliere il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliarli a cubetti piuttosto piccoli. Fare insaporire in una padella un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere i peperoni e farli cuocere per 5-6 minuti.
Tagliare il pollo e il coniglio in bocconcini, fare insaporire un generoso filo d'olio in una padella ampia (che riesca poi a contenere il riso e tutti gli altri ingredienti), aggiungere i bocconcini di carne e farli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Dovranno dorare e formare una croccante crosticina all'esterno.
Pulire i fagiolini, spuntarli e tagliarli in 3 parti. Quando i bocconcini di carne sono pronti aggiungere anche i fagiolini e i piselli. Fare insaporire 3-4 minuti. Allargare gli ingredienti lasciando uno spazio centrale a croce e aggiungete il riso, che va tostato un paio di minuti.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda. Unire il liquido di cottura filtrato dei molluschi, il fondo di cottura dei calamari e dei gamberi. Unire lo zafferano e il brodo, a copertura. Aggiungere le spezie scelte e fare cuocere a fuoco medio basso per circa 30-40 minuti; il tempo di cottura effettivo dipende molto dalla tipologia di riso utilizzato; il riso bomba richiede una cottura molto lunga, ma già altre tipologie potrebbero richiederne meno. Assicurarsi che il riso sia sempre coperto dal liquido.
Quando mancano ormai pochi minuti al termine della cottura aggiungere anche i calamari, i molluschi, i peperoni ed ancora una generosa spolverizzata di paprika (e a piacere peperoncino). Fare insaporire tutto insieme e solo alla fine unite anche i gamberi puliti.
