Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate una teglia del diametro di 23 cm. In una ciotola capiente mescolate la ricotta, l’olio, lo zucchero semolato e le scorzette di un limone. Unite un uovo alla volta. Setacciate insieme la farina, il sale e gli agenti lievitanti sul composto di ricotta. Mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto nella tortiera. Tagliate le albicocche a metà, nel caso non fossero completamente mature potete addolcirle con un po’ di zucchero o del miele, e disponetele sulla torta. Cuocete per 55/65 minuti controllando lo stato della torta a fine cottura con uno stuzzichino. Servite spennellando la superficie ancora calda con il miele oppure, una volta fredda, con lo zucchero a velo.
