Lavate i cespi di scarola sotto l’acqua corrente e eliminate le foglie esterne più rovinate. Legate i cespi con lo spago da cucina per evitare che si sfaldino in cottura e lessateli in acqua bollente per 5 minuti. Scolate e lasciate intiepidire. A parte dissalate i capperi e mettete in ammollo l’uvetta nell’acqua per 10 minuti. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola: pinoli, uvetta strizzata, capperi, olive a pezzetti, i filetti di acciuga, il caciocavallo, l’aglio, il prezzemolo e due cucchiai di pangrattato .
Aprite delicatamente la scarola e riempitela con la farcia, richiudete le foglie e legate di nuovo con lo spago. Disponete le scarole ripiene all’interno di una pirofila unta d’olio; versate 3 cucchiai di olio di oliva europeo a filo e una manciata di pangrattato e infornate a 180° per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti azionate il grill.
Fonte: Ricetta Scarola ‘mbuttunata, la ricetta originale napoletana | Cook (corriere.it)
