- 320 g fusilli
- 100 g di pancetta dolce o affumicata
- 40 g di pecorino grattugiato
- 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva europeo
- un mazzetto di cavolo nero
- uno spicchio d’aglio
- sale
- pepe nero
Mondate il cavolo nero togliendo le coste più grandi e coriacee e affettatele finemente.
Portate a bollore una capiente pentola d’acqua e, in attesa che raggiunga la temperatura, fate scaldare in una padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Aggiungete poi anche la pancetta e fatela rosolare. Cuocete il cavolo nell’acqua bollente salata per 3-5 minuti.
Prelevate il cavolo nero con un mestolo forato e trasferitelo in padella. Fate insaporire tutti gli ingredienti mentre cuocete la pasta nella stessa acqua del cavolo. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura al condimento. Quando la pasta è pronta, prelevate circa una tazzina di caffè d’acqua di cottura e tenetela da parte. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il cavolo nero e la pancetta, aiutatevi con l’acqua se necessario e regolate di sale e pepe. Servite subito con pecorino grattugiato e un filo d’olio di oliva europeo a crudo.
Fonte: Ricetta Pasta con cavolo nero e cubetti di pancetta leggeri | Cook (corriere.it)
