Per la pasta brisée
Per il ripieno
Tagliate a cubetti le melanzane. Mettetele in una ciotola, salatele e lasciatele scolare. Trascorsa circa 1 ora, strizzate i cubetti di melanzana e asciugateli. Scaldate 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella assieme a uno spicchio d’aglio. Versate le melanzane e cuocetele a fuoco medio per circa 15 minuti. Lasciatele poi raffreddare.
Preparate la pasta brisée: in un mixer radunate le farine, il sale, il rosso d’uovo e il burro e frullate fino all’ottenimento di un composto a briciole. Aggiungete 1 cucchiaio d’acqua alla volta fino ad ottenere una palla d’impasto. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e riponetela per 30 minuti in frigo.
Ammorbidite la ricotta con una forchetta e lavoratela assieme al parmigiano grattugiato, all’origano secco, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 °C. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta brisée ad un’altezza di 0,5 cm. Rivestiteci uno stampo per crostata da 20 cm di diametro e bucherellate il fondo. Versate la crema di ricotta all’interno. Livellate e aggiungete i dadini di melanzana. Inserite nel ripieno i pomodorini e chiudete con un giro d’olio extravergine di oliva. Infornate la torta salata di melanzane e cuocetela per circa 30 – 35 minuti. Una volta cotta, lasciatela intiepidire leggermente prima di consumarla.
Fonte https://www.ricettedellanonna.net/torta-salata-alle-melanzane/
