Spinaci già puliti 250 g
Ricotta vaccina 250 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
Pangrattato 40 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per impanare:
Uova 1
Pangrattato q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di spinaci e ricotta cominciate mettendo a scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero, tuffate gli spinaci precedentemente lavati e lasciate sfrigolare a fiamma viva cuocendo per 5-6 minuti e mescolando spesso fino a farli appassire completamente.
Eliminate l’aglio e mettete a scolare gli spinaci in un colino, schiacciandoli con una spatola così da perdere l’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare così; una volta freddi sminuzzateli grossolanamente. A questo punto versate la ricotta in una ciotola e unite gli spinaci e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate.
Per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungete il pangrattato e continuate ad amalgamare. Quindi prelevate un po’ di impasto, circa 20 grammi, modellate con le mani e otterrete così circa 24-26 piccole polpette. Passatele in una ciotolina in cui avrete sbattuto l’uovo insieme a sale e pepe e poi in un’altra ciotolina in cui c’è il pangrattato. Continuate così fino ad ultimarle tutte e man a mano sistematele su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti.
Fonte
https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-spinaci-e-ricotta.html
