Risotto zucca rossa e olio di oliva

Preparazione Preparate un brodo vegetale leggero. Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio di oliva europeo. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Aggiungete il brodo fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti. A parte, scaldate una larga padella e fate tostare il riso. Sfumate con il vino bianco e mescolate per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo e proseguite fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare!

Fonte https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alla-zucca.html