オリーブオイルを使ったトンカツ

ロース肉は、焼いたときに丸まらないよう筋を取り除き、肉叩きか幅広の包丁で肉を少し叩く。塩・胡椒で両面を味付けする。ボウルに卵を溶き、別の２つのボウルに小麦粉とパン粉を入れる。豚肉に小麦粉でパン粉をつけ、余分な小麦粉は取り除く。パン粉をつけた豚肉を溶き卵にくぐらせ、もう一度パン粉をつける。フライパンにオリーブオイルを入れ、180℃に熱する。温度計がない場合は、菜箸の先を油につけて、泡が出れば適温です。

豚肉を油の中に入れ、表面に焼き色がつき、カリッとしたら（2〜3分後）、反対側にひっくり返す。両面がカリッとした焼き色になったら、フライパンからカツを取り出し、ワイヤーラックに載せて油を切るか、キッチンペーパーに載せておく。4〜5分休ませたら、大きめに3〜5枚に切る。キャベツの千切り、レモンの輪切り、とんかつソースを添えてできあがり。

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