日本のレシピ

ゴールデンカルパッチョ-正田博彦シェフによるグスタフクリムト


材料(4人分)

フェゾーネのカルパッチョ

  • フェゾーネ肉400g
  • レモンジュース
  • 醤油
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • 金箔シート


アロマサラダ

  • ルッコラ50g
  • チャイブ50g
  • バルサミコ酢
  • エクストラバージンオリーブオイル

ゴールドソース

  • 卵黄30g
  • マスタード5g
  • 白ワインビネガー3g
  • 静水30g
  • グレープシードオイル100g
  • エクストラバージンオリーブオイル30g
  • サフラン1g

 

仕上げ

  • 食用花
  • 液体サフラン
準備

フェゾーネのカルパッチョは、フェゾーネをよくきれいにし、薄切りにします。すべての材料で味付けし、冷蔵庫で10分間マリネします。

アロマサラダは、ルッコラとチャイブをよく掃除してください。ルッコラをぶつ切りに、チャイブを1cmの棒に切ります。すべての材料で味付けします。 

ゴールデンソースは、滑らかなソースが得られるまで、すべての材料をミキサーでブレンドします。

サービングディッシュに、フェゾーネカルパッチョのスライスを置き、ゴールデンソースで覆います。アロマサラダを加え、ゴールデンソースをふりかけます。食用花と液体サフランの滴で仕上げます。

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