材料(4人分)
フェゾーネのカルパッチョ
- フェゾーネ肉400g
- 塩
- レモンジュース
- 醤油
- エクストラバージンオリーブオイル
- 金箔シート
アロマサラダ
- ルッコラ50g
- チャイブ50g
- 塩
- バルサミコ酢
- エクストラバージンオリーブオイル
ゴールドソース
- 卵黄30g
- マスタード5g
- 白ワインビネガー3g
- 静水30g
- グレープシードオイル100g
- エクストラバージンオリーブオイル30g
- サフラン1g
仕上げ
- 食用花
- 液体サフラン
材料(4人分)
フェゾーネのカルパッチョ
アロマサラダ
ゴールドソース
仕上げ
フェゾーネのカルパッチョは、フェゾーネをよくきれいにし、薄切りにします。すべての材料で味付けし、冷蔵庫で10分間マリネします。
アロマサラダは、ルッコラとチャイブをよく掃除してください。ルッコラをぶつ切りに、チャイブを1cmの棒に切ります。すべての材料で味付けします。
ゴールデンソースは、滑らかなソースが得られるまで、すべての材料をミキサーでブレンドします。
サービングディッシュに、フェゾーネカルパッチョのスライスを置き、ゴールデンソースで覆います。アロマサラダを加え、ゴールデンソースをふりかけます。食用花と液体サフランの滴で仕上げます。