日本のレシピ

正田博彦シェフによるイクラの折り畳みラビオリ


材料(4人分)

ラビオリ

  • セモリナ粉500g
  • 4


魚のタルタルステーキ

  • 手長海老12
  • 赤エビ12
  • 鯛の切り身100g
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • レモンジュース

手長海老と赤海老のタレ

  • 手長海老と赤海老の甲羅20
  • 白ワイン100g
  • 静水
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • ダッテリーニトマト100g
  • パセリの茎
  • 大豆レシチン 

仕上げ

  • イクラ40g
  • シソとクレスの芽
準備

ラビオリを準備するには、セモリナ粉と卵を混ぜます。生地を30分間休ませてから、生地を伸ばします。生地カッターで8cm大に切り出します。鍋で作ったパスタを沸騰した塩水で調理し、よく水気を切り、エクストラバージンオリーブオイルと調理水を入れたフライパンでかき混ぜます。

魚のタルタルは、魚をきれいにして細かく切り、適切な材料を使って味付けします。

手長海老と赤海老のタレを用意します。手長海老と赤海老を鍋でよく洗い、エクストラバージンオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを加えて溶かします。すべての材料を加え、10分間調理し、濃厚なソースが得られるまでシノアでこし、冷まします。大豆レシチンを入れ、エクストラバージンオリーブオイルを加えながらミキサーでブレンドします。料理を出すためには、生地に魚のタルタルを乗せお皿の上で4分の1に折り、その折りたたんだラビオリを置き、エビと赤エビのソースを加え、イクラを置き、最後にシソの芽とクレスを置きます。

レシピ: https://www.alimentipedia.it/hiro-shoda.html

このプロモーションキャンペーンの内容は、それに対して全責任を負う著者の見解を表現したものです。 欧州委員会は、そこに含まれる情報の使用について一切の責任を負いません。