材料(4人分)
ラビオリ
- セモリナ粉500g
- 卵4個
魚のタルタルステーキ
- 手長海老12個
- 赤エビ12個
- 鯛の切り身100g
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
- レモンジュース
手長海老と赤海老のタレ
- 手長海老と赤海老の甲羅20個
- 白ワイン100g
- 塩
- 静水
- エクストラバージンオリーブオイル
- ダッテリーニトマト100g
- パセリの茎
- 大豆レシチン
仕上げ
- イクラ40g
- シソとクレスの芽
材料(4人分)
ラビオリ
魚のタルタルステーキ
手長海老と赤海老のタレ
仕上げ
ラビオリを準備するには、セモリナ粉と卵を混ぜます。生地を30分間休ませてから、生地を伸ばします。生地カッターで8cm大に切り出します。鍋で作ったパスタを沸騰した塩水で調理し、よく水気を切り、エクストラバージンオリーブオイルと調理水を入れたフライパンでかき混ぜます。
魚のタルタルは、魚をきれいにして細かく切り、適切な材料を使って味付けします。
手長海老と赤海老のタレを用意します。手長海老と赤海老を鍋でよく洗い、エクストラバージンオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを加えて溶かします。すべての材料を加え、10分間調理し、濃厚なソースが得られるまでシノアでこし、冷まします。大豆レシチンを入れ、エクストラバージンオリーブオイルを加えながらミキサーでブレンドします。料理を出すためには、生地に魚のタルタルを乗せお皿の上で4分の1に折り、その折りたたんだラビオリを置き、エビと赤エビのソースを加え、イクラを置き、最後にシソの芽とクレスを置きます。
レシピ: https://www.alimentipedia.it/hiro-shoda.html