- ダイコン 300g
- 海水 適量
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- だし 大葉2枚
- 新生姜 10g
- 乾燥唐辛子 適量
- かつお節 適量
- ゴマ 適量
- しょうゆ
- 塩こしょう
- エクストラバージンオリーブオイル 適量
- タイム
- マグロ 300g
- エビ 200g
- シソの葉 4枚
- ごま油 適量
- オイスターソース 適量
- 日本酒 大さじ2
- ミカン 1個
大根を3cmほど取り、野菜カッターで薄くスライスする。大根の茎についている小さな葉も細かく切り、赤唐辛子半本を輪切りにする。そこに塩小さじ1、黒砂糖小さじ1、酒大さじ2を加え、30分ほど放置する。野菜に含まれる水分は強く絞る。
マグロ300g、エビ200g、海水適量、米酢大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布1枚、千切りしょうが根5g、輪切りにした乾燥赤唐辛子適量、塩、エクストラバージンオリーブオイル、コショウ適量、かつお節適量、いり白ごま適量、醤油適量をすべて真空袋に入れて60度で15分間加熱する。15分後、氷で冷やし、ごま油をひいたフライパンで焼き、食べやすい大きさにカットする。
3枚の大葉とごまをごま油と一緒に180度のオーブンで15分ほど焼く。焼いた大根を取り出し、葉の形を再現するように重ねる。中に、ツナとエビを入れ、カンノーロに巻く。
お皿の中央にカンノーロを置き、タイムの葉とミカンの皮を飾る。その横に大葉を置き、ゴマ入りのオイスターソースをかけて、できあがり。
出典:
https://masterchef.sky.it/ricette/-cannolo-giapponese-di-daikon-dedicato-a-pietro-san-di-mime