日本のレシピ

EVOオイルで作る和風大根のカンノーロ


  • ダイコン 300g
  • 海水 適量
  • 米酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • だし 大葉2枚
  • 新生姜 10g
  • 乾燥唐辛子 適量
  • かつお節 適量
  • ゴマ 適量
  • しょうゆ
  • 塩こしょう
  • エクストラバージンオリーブオイル 適量
  • タイム
  • マグロ 300g
  • エビ 200g
  • シソの葉 4枚
  • ごま油 適量
  • オイスターソース 適量
  • 日本酒 大さじ2
  • ミカン 1個
準備

大根を3cmほど取り、野菜カッターで薄くスライスする。大根の茎についている小さな葉も細かく切り、赤唐辛子半本を輪切りにする。そこに塩小さじ1、黒砂糖小さじ1、酒大さじ2を加え、30分ほど放置する。野菜に含まれる水分は強く絞る。

 マグロ300g、エビ200g、海水適量、米酢大さじ1、砂糖大さじ1、だし昆布1枚、千切りしょうが根5g、輪切りにした乾燥赤唐辛子適量、塩、エクストラバージンオリーブオイル、コショウ適量、かつお節適量、いり白ごま適量、醤油適量をすべて真空袋に入れて60度で15分間加熱する。15分後、氷で冷やし、ごま油をひいたフライパンで焼き、食べやすい大きさにカットする。

 3枚の大葉とごまをごま油と一緒に180度のオーブンで15分ほど焼く。焼いた大根を取り出し、葉の形を再現するように重ねる。中に、ツナとエビを入れ、カンノーロに巻く。

 お皿の中央にカンノーロを置き、タイムの葉とミカンの皮を飾る。その横に大葉を置き、ゴマ入りのオイスターソースをかけて、できあがり。


出典:

https://masterchef.sky.it/ricette/-cannolo-giapponese-di-daikon-dedicato-a-pietro-san-di-mime

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