大根と味噌の和風ミックス、オリーブオイル漬け

大さじ2杯の米を、無塩の鍋で15分ほど炊く。とぎ汁は濾してとっておく。四川花椒は数粒砕いておく。ジャガイモは皮をむき、フレーク状にすりおろし、四川山椒で味付けし、小麦粉と混ぜ合わせる。油を塗った熱したフライパンで、金属製のリングで形を整えながら、片面２、３分ジャガイモを焼く。ガレットを8個用意し、皿に並べて両面にしょうゆを塗る。

大根はすべて皮をむき、1/4を薄くスライスし、スライスしたものを水と氷につけておく。残りの大根は1/2インチの厚さの輪切りにし、あらかじめ取っておいた米のとぎ汁で３、４分茹でる。しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、レーズン酒大さじ2、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせる。フライパンを熱し、醤油、酒、レーズン酒を丁寧に入れ、湯通しした大根を加え、少し火を弱めて大根にソースが染み込むまで２、３分加熱する。

味噌をライムの絞り汁1個分とオリーブオイル40gと一緒にブレンダーに入れ、マヨネーズ状になるまでかき混ぜる。豆腐は薄くスライスする。茹でた大根とジャガイモの千切り、豆腐を交互に盛り付け、味噌マヨネーズをかけ、生の大根をトッピングする。お好みでライムの皮のすりおろしを添えて。

出典：

https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/misto-alla-giapponese-con-daikon-e-miso/