準備
ペストリーボードに小麦粉を置き、塩をひとつまみ加えます。ビール酵母と砂糖を少量の水で溶かし、小麦粉の上に注ぎ、オリーブオイルを加え、残りのぬるま湯を少しずつ注ぎながら、滑らかで弾力のある、かなり柔らかい生地ができるまで作業します。打ち粉をしたボウルに入れ、ナプキンや薄い布で覆い、暖かい場所で寝かせます。生地は2倍に膨らむまで、約2時間待ちます。生地が十分に膨らんだら、取り出して小麦粉を塗ったペストリーボードの上に置き、もう一度手でこねてから丸め、厚さを30センチほどにして、油を塗ったオーブントレイの上に置きます。最後に、生地の表面に塩を塗り、さらにエキストラバージンオリーブオイルで味を調え、約200度のオーブンで約20分調理すると完成です。
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