古代ローマ人は「味覚が重要」と唱えましたが、その通りでした！ 地中海沿岸の古代人が食べていた料理の多くは、今日でも高く評価されています。
古文書の発見により、ローマ人が何を食べていたのか、特にラティウム地方（イタリア中部）でオリーブオイルがいかに高く評価されていたか明らかになっています。
科学雑誌『Focus』にはこう書かれています。『古代ローマ人の絶妙な味覚を示す最高の例のひとつは、甘味と塩味を組み合わせたものでした。主食はグストゥム・デ・プレコキーという前菜で、特にパトリキウス家（貴族）の間で有名でした。マルコ・ガビオ・アピシオが『デ・レ・コキナリア』という本の中で紹介している料理です。料理人はアプリコットを茹で、砕いた胡椒とミント、魚醤、甘酒、ワイン、ビネガー、そしてオリーブオイルを加えて料理を作りました。20分ほどしてソースにとろみがついたら、さらに胡椒を加えて盛り付けました。」
記事は続けて、『この料理は甘く、デザートとして出すこともできたが、胡椒、酢、ナンプラーを使うため、代わりに前菜として出されました』と書いています。
このレシピで特に印象的なのは、味に関係なく、使う材料が必ずオリーブオイルだったということです。古代の料理人は、オーガニックの食材を使うだけで、クリエイティブになることを知っていたのです。
古代にオリーブオイルが使われていたことは、『中世のオイルのしずく』という出版物にも、広く記録されています。
古代ローマ人は、オリーブオイルの品質をよく知っていて、高度な技術と最高品質のオリーブを用いて、オリーブオイルを製造していました。農業に関心のあるラテン語の作家は、オイル生産の話題を頻繁に出版しました。
『オリーブの種類から収穫方法、製粉技術に至るまで、何もかもが必然に任されている。』古代ローマ人はオリーブオイルをとても大切にしていたので、ラテン文学の一部門はこの製品を称え、このエキスの製造に関する詳しい指示を提供しています。
最も著名な作品には、カトーネの "De agri cultura"、若き日のプリニオの "Naturalis Historia"、コルメラの "De re rustica "などがあります。これらのラテン語の作家は、10種類のオリーブの木と5種類のオリーブオイルを書き記しています。
これらは、今日まで私たちを魅了し、良質な製品の貴重性を教えてくれる、美しく長い歴史の証なのです。
出典 ：
"Gocce d'olio nella cucina medievale", da "Epilogo gastronomico", in V. Bianchi, S. Sanjuan Ledesma, "Bari, la Puglia e l'islam", Bari 2014.
フォーカス・オンライン, https://www.focus.it/cultura/curiosita/a-tavola-con-gli-antichi-romani-6-cibi-per-tutti-i-gusti
16 3月 2022
