以前からネット上で話題になっていたのですが、ブログ「La Cucina Italiana」がついに、友人と試せる素晴らしい新レシピを公開しました！主役は？エキストラバージンオリーブオイルです。
「スプリッツからブラッディ・マリーまで、ヨーロピアンオリーブオイルがカクテルを制覇する方法」ーこれは、イタリアの人気ウェブサイトで共有された記事のタイトルです。カクテル・サイエンスに新しい素材が登場したのです。
野菜スープから牛肉やマグロのステーキまで、どんな料理にもオリーブオイルは最高のアクセントになります。カクテルではどうでしょうか？オリーブオイルはmixologyを征服し、カクテルをより面白く、楽しくするための新しい材料なのです。ちょっと過激でしょうか？でも、それこそがオリーブオイルがもたらす無限の可能性の美点なのです。
この言葉は、Diageo Reserve World Cupの分野でイタリアのベストバーテンダーとなり、「Not Just Cocktails」の創設者であるマッティア・パストーリが語ったものです。
なぜオイルなのか？専門家によれば、「飲み物の質感を変え、よりクリーミーで滑らかな口当たりにし、含まれる脂肪分が食感を長持ちさせる効果もあります」とのこと。
ただし、オリーブオイルを使うときは、パストーリがブログCucina Italianaで教えてくれた、「他の材料とよく混ぜて、最高の味に仕上げる」という、基本的なルールに従わなければなりません。
そのためにパストーリは2つの方法を提案します。ひとつは『脂肪洗浄』です。これは、「最初の注入段階」で、すべての液体を凍らせてから分離させます。これにより、オイルの香りが他の材料とよく調和します。 もうひとつは、エアポンプで気泡を作り、完璧にブレンドされたカクテルを得る『リキッドエマルジョン』です。
スーパードライ・スプリッツは、日本のビールとオリーブオイルを組み合わせた、美味しくて簡単に作れるカクテルです。ウディネで開催された前回のアイン・プロシットで発表された有名な日本のビールのために、パストーリがこのレシピを考案しました。また、このレシピでは、イタリアの長靴の先端にある都市、レッジョ・カラブリアの代表的な柑橘類から作られたベルガモット・リカーを使用しています。
材料は、アサヒ・ドライビール10ml、オリーブオイル5ml、ベルガモットのロゾリオで、ワイングラスにたっぷりの氷を入れて直接混ぜてください。
出典：https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/cocktail-olio-oliva/
16 3月 2022
