地中海料理と日本料理の違いと共通点は：「気候の関係で正反対である食材を保有します。大豆、大根、海藻、米に対して、オリーブオイル、トマト、チーズ、小麦です。" しかし... "どちらもとても味わい深いものです。マルセイユ出身の私と夫は、オリーブオイルを使って日本料理を作っています。私たちの代表的なレシピは、乾燥海苔のペーストに新鮮なトマトとオリーブオイルを加えたものです。まさにイタリアと日本の融合ですね」
スローフードの出版社から発行されている東京在住のライター、ロール・キエは、イタリアの新聞「コリエール・デラ・セラ」に、ヨーロッパ産のオリーブオイルがいかに地中海料理と日本料理を完璧に融合させるものであるかを説明しました。
ジャーナリストのSimona De Ciero氏とのインタビューの中で、Laura Kié氏は、地中海式食生活と伝統的な日本式食生活の興味深い違いをすべて挙げ、ヨーロッパ産のオリーブオイルが、ユネスコが世界文化遺産として認定したこの2つの素晴らしい文化的・美食的現実を結びつけることができる食材であると述べています。日本食は、「自然とその循環を尊重する日本文化の精神を表すものとして、2013年に文化遺産に登録されました。日本料理は、季節のリズムに沿っています。また、美しい盛り付けの技術は、一皿一皿を本当の芸術作品にしています。」
Corriere della Seraのジャーナリストは、日本では、一般的に知られている漫画を超えて、イラストや絵が地域文化に大きな役割を果たしていると書いています。例えば、作家のロール・キエは『イラストで見る日本の生活』を出版しています。この本はスローフードから出版されたもので、「日出ずる国」の生活術のすべてを明らかにすることを約束しています。日本人の母とフランス人の父の間に東京で生まれたキエは、それぞれの国の代表的な料理を愛し、研究しています。そして彼女は、アジアの典型的な新しい味を求めて、時間のほとんどをアジアの探索に費やしています。
キエさんは次のように語っています。「私は、一緒に仕事をした漫画家の岸春菜さんの絵によって、日本の生活の詳細がすべて説明されている本を通して、私の祖国の習慣を共有したいと思いました」 「日本は神秘的な国で、あらゆる仕草の裏に社会的・文化的な規範があります。私たちの日常生活は、西洋人には理解しがたいものです。礼儀作法から、季節を表す儀式まで。そして私はその儀式を可能な限り翻訳しようとしました」。
食卓でのエチケット（「シンプルだがあまり知られていないルールとして、箸は茶碗に差し込んではならないし、食べ物をつかむために箸の先を差し込んでもいけない」）から、食事の際の音（「日本人は音を立てて麺を吸い、味を堪能するが、これは西洋のワインテイスティングの儀式に似ている」）まで、この本は2つの文化を魅力的に紹介し、有益な特性を持つ”ヨーロッパのオリーブオイル”の特質を浮き彫りにさせます。
イタリア語で「グスト デリツィオーゾ」と訳され、料理に独特の味を与える第5の味である "うまみ "によって、それぞれの料理を豊かにする製品です。
第５の味はどの料理から感じられるでしょうか？「日本では、出汁に含まれる昆布、かつお、干し椎茸に含まれています。イタリア料理にも、パルメザンチーズやドライトマトなど、うま味成分が豊富に含まれています」。そしてもちろん、ヨーロッパのオリーブオイルのユニークでフルーティーな風味にも、うま味があります。
19 1月 2022
