ヨーロッパのオリーブオイルは、神話上の地中海の湾の太陽の暖かさを含む古代の秘薬です。

常に平和、友愛、繁栄の象徴と考えられているオリーブの木は、人類の歴史の中で他のどの植物よりも、神聖で魔法の意味を帯びてきた植物です。

古代のオリーブの木の物語は、その深い根のように、遠い神話や伝説と絡み合っています。永遠にさかのぼる旅であり、人々と文化を結びつける継承の始まりの再発見です。

その象徴的な強さは、何千年にもわたって現れます。 人類がその果実に込めた信頼はその幹に刻まれています：献身の物語、健康で良いものへの愛、時間と忍耐強い注意。

独自の魅力的なストーリーが輝く真髄

人類は紀元前6千年紀以来、神聖な植物の可能性を理解してきました。そして、人間が自分たちを養うために釣りや狩猟だけに頼らなくなったとき、彼らは「癒し」の喜びを発見し、自分の能力を信じ始め、土地との最初の絆を確立しました。人間はその実を獲得するため、それらを養い始めました。ライフサイクルを学び秘密を発見するため、自発的に生まれたその計画は、彼らにとって興味深いものでした。

これは、オリーブの木と人類が絡み合ったときです。決して壊れない絆が生まれました。

野生の茂み、小さな果物と大きな穴のある木。果肉は引き締まり、風味豊かで、深く濃厚で、その最初のジュースは歴史上最初のオリーブオイルになります。

味、喜び、発見、進歩からなる魅惑的な物語のデビュー。

オリーブの木の蜜には多くの力があります。それは、それが放出する熱のおかげで勇敢な戦士の傷を癒すのです。戦争と戦うために強くて健康でなければならなかった筋肉は、オイルの力で再び引き締まるということを知っていました。

ある情報によると、アルメニア、パレスチナ、シリア、クレタ島はオリーブ栽培の原産地です。ダビデ王は警備員に農園を監視させ、またソロモンはエルサレムに神殿を建てた大工たちからオイルを買いました。さらに、近くのペリシテ人は、オイルを使って家を照らし、有益な癒しの場を作り上げた最初の人でした。

考古学はそのような理論と研究を確認しています。1980年代のデビッド・エイサム率いる遠征により、紀元前1000年に遡る大きな植物が明らかになりました。テルアビブ近くのテルミケアクロンにあります。工場では、石臼、マット、プレスなど、毎年最大2000トンのオイルを生産する多くの有名な工具が見つかりました。

オリーブの木について、神聖な神話のテキストの中で主要な箇所があります。創世記では、鳩はくちばしにオリーブの枝を運び、男性と神の間の新しい同盟を発表します。地中海の最初の語り手であり詩人であるホーマーはオリーブオイルを「金の液」と名付け、またローマ人はそれを病気や傷を癒すための軟膏として使用しました。さらにユダヤ人はそれを使って王を無敵にし、キリスト教徒は聖油を作りました。これは、天と地と生と死の一致を象徴する神聖な儀式に使われる真髄です。

最初のオイルの分類方法は、成熟と収穫の時期に応じて3つのカテゴリに分類されたローマ時代にまでさかのぼります。

- oleum acerbumまたはaestivum：夏に収穫されたオリーブの圧搾から得られます。

- oleum omphacium：11月と12月に収穫された果物で生産されます。

- cibariumまたはmaturumまたはromanicum：収穫期間を1月/ 3月まで延長することによって得られます。

オリーブオイルは古代ローマで貴重な製品であったため、オリーブの生産は帝国の最も辺鄙な地方で導入されました。

 

オリーブオイルの取引の重要性に関する歴史的および考古学的な証拠は、古代ローマ地区の「テスタッチョ」にあります。 「テスタッチョ」には古代の河川港があり、そこで大量のアンフォラが運ばれ、空になると壊れて近くに堆積しました。これらのコンテナの残りの部分は、「破片の山」と呼ばれる山を作り上げました。市場に出回っている製品の量と範囲は膨大であり、ローマ人は製品に「ラベルを付ける」必要性を感じました。最初のオリーブオイルの「ラベル」の痕跡が見つかったのはまさにこの時代でした。テヴェレ川の近くにあるヴェラブロは、貴重なオリーブ抽出物の販売に捧げられた地域の1つであり、オリーブオイルの守護聖人であるエルコールオリヴァリオに捧げられた寺院が今でも残っています。建物は、紀元前2世紀の終わりに、これのおかげで大金を稼いだ共和党の石油商人マーカスオクタウィウスヘレヌスによって委託されました。

1829年　版画