栄養価
オリーブオイルは主食であり、地中海式食生活の主な調味料です。他の種類の植物油脂よりも真正性が高く、化学処理や工業的処理を行わずにオリーブを圧搾するだけで生産される唯一のオイルです。また、抗酸化物質の主要な「天然源」の1つである果物から得られる抗酸化特性のために、他のオイルよりも好まれています。

オリーブオイルは炭水化物やタンパク質を含まず、脂質の混合物(98-99%)のみで構成されています。トリグリセリドが優勢であり、その組成は、一不飽和(約75%)、飽和(約16%)、多価不飽和(約9%)、脂肪酸によって表されます。

他の成分(約220物質)の中には、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンAおよびD、植物ステロール、ポリフェノールなどの脂溶性ビタミンがあります。

不飽和脂肪酸の中でオレイン酸が優勢であり、多価不飽和脂肪酸の割合が高い他の植物油よりもオリーブオイルの安定性が高く、大気中の物質や汚染金属による酸化的損傷のリスクにさらされやすくなっています。生物の健康に悪影響を及ぼします。実際、時間の経過とともに、細胞の老化、アテローム性動脈硬化症、炎症性疾患、心血管疾患の原因となる遊離基の生成を促進する可能性があります。

一方、オレイン酸は、飽和脂肪の代わりに食事療法を推奨している欧州食品安全機関であるEFSAによって認められている、心臓血管系の健康に対する降圧および保護特性を持っています。

この不飽和脂肪によって認識される他の特性は、強力な抗炎症作用に見られ、自己免疫疾患と戦い、細菌や真菌の作用を阻害します。その後、抗がん作用と心臓血管作用を持ち、重要なエネルギー源と見なされています。

無視してはならないのは、エクストラバージンオリーブオイルの微量成分です。いくつかの科学的研究は、それらが重要な抗酸化機能を果たし、慢性変性疾患(心血管、腫瘍、神経系の変性疾患、老化)の発症に対して予防作用を発揮できることを示しています。特にポリフェノールには、抗菌、抗ウイルス、抗酸化、抗炎症作用があります。

これが、食事にエクストラバージンとバージンオリーブオイルを定期的に使用することが、自分の体を大事にすることを意味する理由です。自分を愛する自然な方法!
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