高血圧に対抗する

オレイン酸の含有量が高く、炭化水素やフェノールなどの微量化合物と脂質成分を独自に組み合わせることで、高血圧の予防と高血圧患者の血圧低下の両方に有益な効果があります。

糖尿病を予防します

オリーブオイルを豊富に含む食事は、糖尿病の治療に役立つだけでなく、糖尿病の発症を予防または遅らせるのにも役立ちます。これは、オイルの成分が血糖値を調節し、血糖値とLDLコレステロール値を下げることによって作用するためです。病気の予防と管理のために、さまざまな科学的研究の対象となるオイルの2つの重要な成分があります。一方では、ポリフェノール化合物の1つであるヒドロキシチロソールは、糖尿病患者の血管の問題やトリグリセリドを軽減および予防することができます。一方、オレウロペインは食後の血糖値を下げるため、危険にさらされている人々の病気の発症に対抗するのに役立ちます。

肥満と戦う

オリーブオイルは生物学的に非常に価値のある栄養素です。他のすべての油脂と同様に、カロリーが高く（1グラムあたり9 Kcal）、肥満の一因となる可能性があります。しかし、より多くのオリーブオイルを消費する地中海の人々の肥満レベルが世界の他の地域と比較して低いことを示す証拠があります。最近、オリーブオイルを構成するフェノールのにファミリーに属するヒドロキシチロソールが、肥満の子供たちの酸化ストレス、インスリン抵抗性、脂肪肝疾患を改善することが示されました。

アテローム性動脈硬化症のリスクを軽減し、高コレステロールを抑制します

調理に飽和脂肪を大量に使用すると、血中コレステロールが上昇し、「アテローム性動脈硬化症のプラーク」の形成を引き起こし、健康に非常に深刻な損傷を与える危険な静脈や動脈の菲薄化を引き起こします。これらの脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、血管内のLDLコレステロールの存在を減らし、HDLに置き換えることができます。オリーブオイルの脂肪酸組成は、高コレステロールに苦しむ人々に最も適した調味料の1つになっています。

腸と胃に有益な効果があります

エオル酸が胃腸管に皮膚軟化作用と鎮静作用を及ぼす場合、オリーブオイルに含まれるポリフェノールは、過敏性腸症候群や大腸炎などの障害に役立つ抗炎症作用を持っています。さらに、オリーブオイルには便秘や口臭と戦うのに役立つ下剤効果があります。

オリーブオイルは胃の万能薬でもあります。胃から食道への食物や胃液の逆流のリスクを減らし、胃の運動性を部分的に阻害します。その結果、胃の胃内容物がゆっくりと徐々に十二指腸に放出され、より大きな「満腹感」を与え、腸内の栄養素の消化と吸収を助けます。

神経変性疾患の発症と対比

いくつかの科学的研究は、オリーブオイルに含まれるポリフェノールが脳に有益な効果をもたらし、特にアルツハイマー病やパーキンソン病などの病気を発症するリスクを下げることに貢献していることを示しています。

老化を防ぎます

モノ不飽和脂肪酸とポリフェノールを含むさまざまな生物活性化合物は、遊離基を中和し、酸化ストレスと戦うことによって炎症反応を防ぎ、自然な細胞の老化プロセスを遅らせるのに役立つ抗酸化作用を持っています。

免疫システムを保護します

オリーブオイルを摂取すると、微生物、細菌、ウイルスによる外部からの攻撃に対する免疫システムが強化されることが報告されています。

最近の研究では、オリーブオイルの組成に含まれる脂肪酸は、B細胞およびT細胞の特定の分裂促進因子によって誘発されるリンパ球増殖などの重要な免疫学的パラメーターを低下させる優れた味方であると結論付けています。

これらの脂肪酸は、さまざまな免疫機能において重要な役割を果たすことが報告されています。それらは炎症過程の調節に関与しており、いくつかの自己免疫疾患の治療および一般的な免疫系の維持に効果的である可能性があります。

骨を助ける

オリーブオイルは、骨のカルシウムの吸収と固定のプロセスに有利なビタミンD、K、B6と、フェルラ酸、カフェイン酸、クマル酸などの、老化と骨変性の現象を打ちす消骨芽細胞（骨組織マトリックスを構築する細胞）のポリフェノールの増殖を刺激するいくつかのポリフェノールの存在のおかげで、骨粗鬆症の予防に役立ちます。

胎児と子供の成長に不可欠です

胎児は成長するためにビタミンEを必要とし、新生児は酸素空気に入ることによって引き起こされる酸化ストレスと戦うためにそれを必要とします。オリーブオイルにはあま​​り豊富ではありませんが、オリーブオイルは酸化に強いため、十分な量が含まれています。したがって、オリーブオイルは、妊娠中の胎児の発育に重要な役割を果たします。これは、骨の形成、脳の髄鞘形成の過程、一般的な子供の発育、免疫系の助けに寄与するからです。オリーブオイルは乳児の摂食に欠かせない栄養素であり、通常、出産後6か月後に発生する離乳の初期段階から導入する必要があります。

これらは、オリーブオイルの毎日の消費から得られる健康上の利点のほんの一部です。最近の研究では、血圧の低下、インスリン分泌の調節、炎症と酸化ストレスの軽減、血液凝固の防止に加えて、オリーブオイルは肝胆道系に有益な効果があることが示されています。膵臓機能不全、慢性膵炎、嚢胞性線維症、吸収不良症候群などの膵臓機能の維持が必要な疾患に推奨され、いくつかの悪性腫瘍（乳房、前立腺、子宮内膜、消化管など）に対して保護効果を発揮します。