日本のレシピ

イカのしゃぶしゃぶ、エクストラバージンオリーブオイル添え


しゃぶしゃぶ用:

  • イカ 1匹(500gから)
  • 塩 適宜
  • レモン汁 5 g 
  • ヨーロピアンエクストラバージンオリーブオイル 20 g 

チェリートマトのソース用:

  • チェリートマト 100g
  • 塩 適宜

仕上げ:

  • バジルペースト 50g 
  • 炙った松の実 5g
  • バジル 1枝
準備

しゃぶしゃぶ:

イカはきれいに洗い、腸と皮を取り除く。イカの頭の部分に包丁で縦と横に切り込みを入れ、調理中にイカが丸くなるように網目状の模様をつける。鍋に塩を入れた熱湯を入れ、イカを数秒茹で、水気を切ってペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルにイカを入れ、調味料をすべて入れて味付けする。


チェリートマトのソース:

プチトマトをブレンダーでなめらかになるまでかき混ぜる。次に、濾し器で濾し、塩で味を調える。


仕上げに:

皿にバジルペーストとチェリートマトのソースを敷く。イカのしゃぶしゃぶを並べ、炙った松の実とバジルを添えて完成。


出典:https://chefincamicia.com/ricetta/shabu-shabu-di-calamaro/

 
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