しゃぶしゃぶ用:
- イカ 1匹(500gから)
- 塩 適宜
- レモン汁 5 g
- ヨーロピアンエクストラバージンオリーブオイル 20 g
チェリートマトのソース用:
- チェリートマト 100g
- 塩 適宜
仕上げ:
- バジルペースト 50g
- 炙った松の実 5g
- バジル 1枝
しゃぶしゃぶ用:
チェリートマトのソース用:
仕上げ:
しゃぶしゃぶ:
イカはきれいに洗い、腸と皮を取り除く。イカの頭の部分に包丁で縦と横に切り込みを入れ、調理中にイカが丸くなるように網目状の模様をつける。鍋に塩を入れた熱湯を入れ、イカを数秒茹で、水気を切ってペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルにイカを入れ、調味料をすべて入れて味付けする。
チェリートマトのソース:
プチトマトをブレンダーでなめらかになるまでかき混ぜる。次に、濾し器で濾し、塩で味を調える。
仕上げに:
皿にバジルペーストとチェリートマトのソースを敷く。イカのしゃぶしゃぶを並べ、炙った松の実とバジルを添えて完成。
出典:https://chefincamicia.com/ricetta/shabu-shabu-di-calamaro/