準備
海老のタルタル:海老の殻を剥き、腸を取り除いてぶつ切りにし、塩とエクストラバージンオリーブオイルで味付けし、殻は出汁用に取っておきます。
海老のブイヨン:鍋にヨーロッパ産エクストラバージンオリーブオイルを垂らして、赤海老の殻を軽く焼き、白ワインを加えながらかき混ぜ、水を加えて蓋をし、ブイヨンスープを作ります。15分ほど煮込んだら、ふるいにかけて濾します。
塩レモン:レモンをスライスし、ガラス瓶に入れ、たっぷりの粗塩を加え、冷蔵庫で1週間ほどマリネしておきます。
スパゲティ:たっぷりの塩水でスパゲティをアルデンテに茹でます。フライパンでにんにくと唐辛子を炒め、香り高いヨーロッパ産エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、海老のスープを注ぎ、ソースを完成させます。塩漬けレモンのスライスを水で洗い、余分な塩分を取り除き、水気を切って小さく切り、ソースに加えましょう。スパゲッティの水気を切り、赤エビのソースに注ぎ、かき混ぜたらできあがりです。
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