準備
ゴマシオの作り方：焦げ付かないフライパンで白ゴマ100gをパチパチと音がするまでトーストし、粗塩50gを加えて混ぜ合わせます。ガラス瓶に入れて保存する。
豆腐の準備：前日：チェリートマト1kgを洗って水気を切り、サーモミックスで最大出力で混ぜ、なめらかなクリームを作ります。種や皮を取り除くために、果肉をふるいにかけます。シノワ型のストレーナーに果肉を入れてボウルの上に置き、ホイルをかぶせて一晩寝かせてください。
ケイパー50gを流水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、パーチメントペーパーを敷いた天板に並べます。別の天板にドライトマト50g、石のないソフトブラックオリーブ50g、プーリア産ホワイトアーモンド50gを並べ、これらを90℃のオーブンで2時間乾燥させます。その後、ケッパー、オリーブ、ドライトマト、アーモンドの粒を別々に混ぜ合わせ、パウダー状にします。
翌日：乾いたトマトの果肉を集め、塩ひとつまみとオイルを垂らして味付けし、置いておきます。液状の部分は、表面に透明なトマト水、底に液状だが濁った部分ができます。この2つの部分が混ざらないように注意しましょう。澄んだ水はお玉ですくい取り、置いておきます。濁った水は、ひよこ豆のウエハースを作るのに使います（次のステップの一つ）。
おぼろ豆腐500gを適当な大きさに切り、トマトの澄んだ水に1時間ほど漬け込みます。
その間に、500gのナスを角切りにして、大さじ2杯の油をひいたフライパンで炒める。水気を切り、ゴマシオと乾燥唐辛子を少々加えて味付けします。
豆腐をマリネ液からゆっくりと取り出し、エキストラバージンオリーブオイルで和え、細かくすりおろしたレモンの皮と果汁を数滴加えます。
盛り付け：和食器の底に、味付けしたナス（辛味と塩味）を置き、トマト水とレモンの皮でマリネした豆腐で覆います（甘酸っぱい）。ケッパー（塩味）、オリーブ（苦味）、サンドライトマト（塩酸味）、アーモンド顆粒（歯ごたえ）の各種パウダーを振りかけ、オイルと塩で味付けしたドライトマトの果肉（酸っぱくて新鮮）を小さなスプーンで並べ、バジル、オレガノ、タイムの葉（新鮮）を添えて完成です。サイドにひよこ豆のウェハースを添えてサービスしましょう。
ひよこ豆のフリッターの準備：ボウルにイーストを大さじ数杯の水で溶かし、ひよこ豆の小麦粉100gと米粉100gを加えて混ぜ、水2dl（または前のレシピのトマト水）、塩少々、白胡椒少々を加えて混ぜます。
できた柔らかい液体を、ラップで覆って約1時間寝かせると、2倍の大きさになります。スプーンですくって熱い油で揚げ、水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取り、中東のスパイスを振りかけましょう。
https://www.rsi.ch/la1/programmi/intrattenimento/cuochi-d-artificio/le-ricette/Tofu-giapponese-marinato-alla-mediterranea-con-cialdine-di-ceci-fritte-6355033.html
