- イタリアンパスタ(ペンネ)400 g
- トマト(皮をむいたもの) 250g
- 卵黄 2個分
- ペコリーノ・ロマーノ・チーズ 50 g(すりおろしたもの)
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- にんにく 1片
- 唐辛子(生) 適宜
- パセリ 適宜
- 塩 適量
- 胡椒 適宜
まず、ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で混ぜ、塩ひとつまみとすりおろした黒こしょうをたっぷり加える。すりおろしたペコリーノチーズを加え、軽くとろみがつくまで泡立て続ける。焦げ付かない厚底のフライパンに、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ2~3杯入れて熱する。潰したにんにくを加え、焼き色をつける。次に、皮をむいたトマトを加え、弱火で煮込み、ソースを水っぽくする。トマトは余分な水分をなくすようにつぶす。たっぷりのお湯でパスタを茹で、アルデンテになったら先ほど作ったソースを加え、火でかき混ぜる。熱いうちにお召し上がりください!
出典:
https://www.corriere.it/cook/ricette/penne-cacio-uova_14fcf786-bad3-11ea-9e85-8f24b6c04102.shtml