ピーマンの甘酢漬け

　ピーマンは洗って皮をむき、芯と内側の種を取り除きます。幅2センチほどの短冊切りにし、フライパンにオイルを大さじ2杯ほど入れ、時々かき混ぜながら5分ほど焼き色をつけます。酢、砂糖、塩、胡椒を加え、酢が完全に蒸発し、ピーマンが柔らかくなるまでごく弱火で加熱します。半分に切った種抜きオリーブ、ケーパー、松の実、あらかじめ冷水に10分ほど浸けて絞っておいたレーズンを加え、さらに数分置いて味をしみこませたら、火を止めます。別のフライパンで、パン粉を大さじ1杯の油でトーストします。お皿にピーマンを盛り、パン粉をまぶし、お好みでセージの葉とタイムを添え、できあがりです。

出典 https://www.ricettedellanonna.net/peperoni-in-agrodolce/